Olio Extravergine d'Oliva: Caratteristiche, Proprietà Nutrizionali e Benefici per la Salute Profumato, saporito e grande amico del cuore e della salute: scopriamo le mille virtù dell'olio EVO, functional food per eccellenza

Cos'è l'olio EVO?

A partire dalle olive si possono ottenere diverse tipologie di olio a ciascuna delle quali corrisponde una diversa classificazione merceologica ed un differente livello qualitativo.

Olio EVO è il nome abbreviato ormai comunemente utilizzato per riferirsi all'olio extravergine d'oliva: l'acronimo è stato coniato per distinguere e differenziale l'olio extra vergine di oliva dall’olio di oliva, perché i due non sono affatto la stessa cosa!

Caratteristiche e proprietà nutrizionali dell'olio EVO

L'olio extravergine di oliva è un alimento altamente energetico (899 Kcal per 100 ml) costituito al 99,9% da lipidi ed è in assoluto il condimento con il miglior equilibrio di grassi; in particolare è:

• Privo di colesterolo.
• Estremamente ricco di acidi grassi monoinsaturi (oltre 77%): acido oleico 76%.
• Apporta l'8% di acidi grassi polinsaturi: acido linoleico 7,1% e acido linolenico 0,7%.
• Povero di grassi saturi (15% circa): acido palmitico 11%, acido stearico 3,2% e acido arachidonico 0,8%.

L'elevato contenuto di acidi grassi monoinsaturi, in particolar modo di acido oleico, rende l'olio EVO particolarmente resistente e stabile alle alte temperature. Il rapporto ottimale tra omega 6 e omega 3, similare a quello del latte materno, lo rende il grasso da condimento migliore per l'alimentazione di tutti, bimbi in svezzamento compresi. Oltre a questa particolare composizione, non dobbiamo trascurare la presenza di componenti minori molto interessanti dal punto di vista biologico:

• Polifenoli:sostanze a potente azione antiossidante il cui contenuto è direttamente proporzionale alle note amare e piccanti dell'olio; gli olii di qualità più elevata ne possono contenere ben oltre 250 mg/kg.
• Vitamina E: vitamina a forte azione antiossidante, funge da debole vasodilatatore, antitrombotico e rinforza le pareti dei capillari; regolarizza la produzione ormonale e tende a favorire un aumento del colesterolo buono. 100 ml di olio EVO ne contengono circa 22,4 mg.
• Squalene: sostanza ad azione antiossidante.